pense-bête de bruno sanchiz

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pate d’amandes

Publié le 15 septembre 2018, dernière mise-à-jour le 15 septembre 2018, 2 visites, 23081 visites totales.

Créer sa propre pâte d’amandes

1er essai :

  • ingrédients
     0,110 sucre glace
     0,110 poudre d’amandes blanche
    1 blanc d’oeuf gros
  • préparation
    • mélanger sucre et amandes
    • ajouter blanc et mélanger au fouet
  • mettre au frigo

chocolat à la pâte d’amandes sans pertes

  1. étaler 250 g de pâte d’amandes
  2. poser dessus 125 g de chocolat en morceaux
  3. mettre au four 70°C ( 340 °K ). Le chocolat va fondre doucement : il commence par scintiller, puis il se ramollit totalement. Etaler (si possible , sinon laisser au four ) et sortir du four.
  4. laisser durcir à l’air puis au frigo
  5. retourner et répéter les points 2 ,3,4
  6. couper
[bruno sanchiz]